パンを製造する際の衛生面における注意点とは?

query_builder 2024/03/13
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調理をするうえで、最も気をつけなければならない点が衛生面です。
衛生面の管理を怠ると、食中毒につながる危険性があります。
今回は、パンを製造する際の衛生面における注意点についてご紹介します。
▼パン製造における衛生面での注意点
■生地以外の食材管理
パンは高温で焼く工程があり、菌による食中毒の事故は起きにくいです。
しかし、生野菜・クリーム・卵などの食材には、食中毒を引き起こす菌が付着している可能性も考えられます。
冷蔵保管や冷凍保管など、適切な管理方法を徹底しましょう。
■器具や手指の衛生管理
焼いた後のパンに食中毒の菌が付着していなくても、トレー・トングに菌が付着しているかもしれません。
陳列をする際には器具や手指の除菌を行い、使用する機材は清潔な場所に保管するなどのルールを決めて、管理を行いましょう。
■異物混入防止
多種多様な食材があるなかで、特定の食材にアレルギー反応を持つ方もいらっしゃいます。
異物混入によるアレルギーの事故を防ぐためには、食品管理の注意が不可欠です。
食材が混入しないように管理したり、食品のアレルギー表示を行ったりすることを徹底しましょう。
また、使用する器具の破損によって、異物が混入する危険性もあります。
使用前には器具の点検を行い、トラブルを未然に防ぎましょう。
▼まとめ
パンを製造するうえでの衛生面における注意点は、生地以外の食材管理・器具や手指の衛生管理・異物混入防止などが挙げられます。
衛生管理を怠ると大きな事故やトラブルにつながる可能性があるため、それぞれの衛生管理を徹底することが大切です。

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