イーストとは？ | コラム | 岡山県岡山市 大元駅【ヘルメス下中野】 | コラム | 岡山県岡山市 大元駅【ヘルメス下中野】 | 岡山県岡山市 大元駅【ヘルメス下中野】

イーストとは、パン作りに必要な材料の1つです。
では、具体的にどのような役割があるのでしょうか。
この記事では、パン作りで使われるイーストについて紹介していきます。
▼イーストとは
■酵母菌
イーストとは、生きた酵母菌です。
自然界に存在している菌のなかで、パン作りに適している酵母菌が、イーストと呼ばれます。
また自然酵母に対して、人工的に作ったものを「イースト」と認識することもあるでしょう。
しかし、英語では酵母を総称してイーストと呼び、区別はありません。
一般的にパン作りに使用するイーストは、酵母菌を意味しています。
■培養されたもの
パンに使われるイーストは、培養された酵母菌です。
自然界には野生の酵母菌が多く存在していますが、すべてがパン作りに適しているわけではありません。
そのため、パンに使われるイーストは最適な酵母菌を厳選し、培養して増やしたものです。
■役割
パン作りでは、生地を膨らませるためにイーストを使います。
イーストは、糖を分解する時に炭酸ガスを発生させるため、パン生地が膨らみます。
また有機酸や香気成分も作るため、味わいだけでなく、パンが持つ独特の香りづけも可能です。
▼まとめ
イーストとは、パンに使用する酵母菌のことです。
自然酵母や人工的に作られたものの区別はなく、パン作りに使う酵母菌を総称して「イースト」と呼びます。
また野生の酵母菌も多く存在しますが、その中でも特にパン作りに適したものを指します。
また、イーストは生地を膨らませたり、味わいや香りをつけたりするのが役割です。
そのため、イーストはパン作りには欠かせない存在と言えるでしょう。